Pluviôse

Pluviôse es un pequeño restaurante contemporáneo en Saint-Jean-de-Luz seleccionado en la Guía Michelin. La cocina está dirigida por un chef australiano, ex de Antre en Bidart, que practica un estilo de cocina instintivo y en el momento. Los horarios de apertura son variables y las reservas son obligatorias. El comedor es íntimo y compacto, centrado en una cocina muy pequeña. Un único operador se encarga del servicio tanto en la parte delantera como en la trasera, lo que brinda al lugar una atmósfera personal y enfocada. La minúscula cocina está equipada esencialmente con un único horno de leña, lo que otorga una presencia de cocina rústica y concentrada. La cocina es moderna y guiada por instinto, con una filosofía de menú centrada en el momento. Todo se elabora en casa y las preparaciones enfatizan el marisco fresco y técnicas directas como el sellado ligero y la cocción unilateral. Luke Dolphin (Chef). Las especialidades incluyen atún rojo ligeramente sellado, mero cocinado unilateralmente, pan hecho en casa, helado hecho en casa y platos al horno de leña.