Porta di Basso

Porta di Basso es un restaurante listado por Michelin situado en Peschici, Italia, dentro de un antiguo molino de aceite de cal y piedra con vistas al mar. Las techumbres abovedadas del edificio y su ubicación junto al mar crean una atmósfera única que combina la arquitectura histórica con la belleza natural, ofreciendo a los huéspedes una experiencia culinaria íntima y sensorial. El chef Domenico Cilenti se basa en las raíces de su familia en el agroturismo, donde lo fresco de los productos del jardín y la pasta casera eran centrales, combinando su formación técnica con influencias internacionales para reinterpretar ingredientes locales sencillos. La cocina resalta los pescados de temporada, las verduras silvestres y el aceite de oliva virgen extra de primera calidad, con un enfoque minimalista que equilibra tres elementos complementarios en cada plato para enfatizar el contraste y la armonía. Los menús reflejan historias del Mediterráneo, el mar y la tierra, celebrando el trabajo de pescadores y agricultores. Los platos emblemáticos incluyen carpaccio de pescado fresco con hierbas mediterráneas e tinta de sepia, calamares a la parrilla con calabaza y setas cadoncelli, y pasta tubetti con erizos de mar y espuma de mar. Dos menús de degustación exploran los sabores distintivos de Puglia y los puntos de encuentro cultural de la región.