Poulpette

Poulpette es un bistró al otro lado del Charente en Cognac. La cocina está dirigida por Antoine, quien se formó en Lucas Carton y Jadis. Los platos a menudo se sirven en vajilla de cerámica hecha a mano, lo que las guías mencionan como parte de la experiencia gastronómica. La Guía Michelin destaca la impecable calidad de los productos, los sabores auténticos y la cocción precisa. El comedor es un espacio bistró industrial y artístico con un ambiente relajado y casual que seduce a los comensales con su atmósfera desenfadada. La cocina se centra en el mercado y es locavore, construida alrededor de cadenas de suministro cortas y ingredientes de temporada. El estilo es moderno y creativo, presentando productos de temporada de origen local con una cuidadosa cocción. Las especialidades incluyen foie gras mi-cuit con berenjena marinada en miso, abadejo capturado en línea a la parrilla con un caldo de eglefino, y chocolate negro con trigo sarraceno y frambuesa.