Première édition

Première Édition en Aviñón es un restaurante de barrio concebido como un bistró animado, cálido y accesible que combina una técnica cuidadosa con una cocina instintiva. El equipo enfatiza la trazabilidad: cada producto tiene un origen, una historia y una cara; y la cocina comienza cada día eligiendo ingredientes e intenciones con esmero. El restaurante trabaja en estrecha colaboración con productores locales: pescadores, carniceros, avicultores, viveristas y recolectores, y resalta esas relaciones en el plato. Los fundadores y operadores Aurélie y Jonathan Thomassin revitalizaron una antigua institución local y se apoyaron en experiencias internacionales para dar forma a la organización, los materiales y la atmósfera. La lista de vinos se centra en cuvées naturales y de bajo rendimiento de vignerons comprometidos, elegidos para resonar con la cocina; el lugar ha sido mencionado en la prensa y en guías, incluidos Gault & Millau y publicaciones nacionales, con una entrada seleccionada en la Guía Michelin. El comedor es convivial, con una decoración de estilo industrial, colores cálidos y una vibrante atmósfera vecinal; el espacio está diseñado para ser compartido con los huéspedes en un ambiente informal. La cocina es bistronomía francesa contemporánea que coloca el producto en el centro del plato, favoreciendo ingredientes de temporada y fuentes procedentes de productores locales, a menudo orgánicos, aplicando técnicas para elevar los ingredientes mientras se mantiene una expresión directa y viva, tanto en la comida como en una bodega centrada en vinos naturales. Las especialidades incluyen burrata con hinojo crudo, pesto de apio y dukkah; pita a la parrilla con crema de gorgonzola, remolacha asada y huevo escalfado; sopa de pescado con merluza, lubina y verduras baby; poularde empanizada con vinagreta de puerro a la parrilla y holandesa; y helado de brownie de miso con mascarpone.