Pur' - Jean-François Rouquette

PUR' en el Park Hyatt París-Vendôme es un restaurante con estrella Michelin nacido de la colaboración entre su chef principal y un artista-arquitecto. La cocina es moderna, guiada por el terroir, la naturaleza y las estaciones. El restaurante enfatiza un regreso a los orígenes y una cocina ligera y precisa. El comedor ocupa un entorno parecido a una residencia en la Place Vendôme. Hugo Toro reinventó el espacio con vajilla personalizada y velas teatrales que marcan el inicio y el final de la cena; cada objeto de la mesa, desde los anillos de servilleta hasta las velas, es único para crear una atmósfera íntima y altamente detallada. Los menús se componen según la llegada de productos y cambian con cada recepción. La cocina favorece técnicas ligeras y emplea reducciones, emulsiones e infusiones para revelar sabores puros. Jean-François Rouquette (Chef Principal) es nativo de Aveyron y ocupó puestos formativos en el Hôtel de Crillon, Grand Véfour, La Palme d'Or y Taillevent. Se convirtió en chef propietario de La Cantine des Gourmets en 2006, donde obtuvo su primera estrella Michelin, y ahora lidera la cocina junto a su antiguo adjunto Ai Okabayashi. Las especialidades incluyen menús de degustación estacionales y una experiencia de degustación en la Mesa del Chef. Las creaciones de repostería son obra de Naraé Kim, nombrada Pastelera del Año 2024 por Gault & Millau.