Racine

Racine es un restaurante francés contemporáneo en Nancy. El local está reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado). El comedor, concebido por la arquitecta de interiores de Meuse, Chloé Genter, utiliza materiales naturales en bruto—madera, piedra y plantas—punctuados por detalles coloridos atípicos. Se encuentra en el 9 rue Stanislas, cerca de la Place Stanislas. La cocina presenta un menú corto que cambia según la temporada, con platos modernos de bistró inspirados en el terroir que privilegian los productos locales de Lorena. El chef describe la cocina como "cuisine canaille de terroir." El chef Martin Debuiche se forma en Seine-et-Marne y avanza a través de la brigada de Jean-Pierre Vigato en el estrellado Apicius; abre Racine en junio de 2020, y una colaboración con Alexandre Polmard ayuda a dar vida al proyecto. El equipo obtiene productos de agricultores, ganaderos y artesanos franceses, mantiene colaboraciones estrechas con productores regionales y favorece cadenas de suministro cortas e ingredientes de agricultura razonada u orgánica. La casa combina su menú de temporada con una selección de vinos curada que mezcla clásicos y descubrimientos que el chef encuentra en sus viajes, ofrece una mesa de huésped íntima para hasta diez comensales y destaca una bodega de vinos seleccionada.