Reflet d'Obione

Reflet d'Obione es un restaurante gastronómico seleccionado por Michelin que fue fundado en 2018 por el chef y su socia Adèle Escafit, el cual promueve una "cocina de conciencia"—una gastronomía mediterránea moderna centrada en la sostenibilidad, la nutrición y el respeto por el entorno vivo. Su compromiso sostenible le ha valido distinciones rojas y verdes de Michelin desde 2021, una etiqueta de Tres Mesas Ecotable y la mesa Remarquable de Gault&Millau con 3 Tocados. El equipo organiza conferencias, banquetes y eventos para promover la educación sobre la alimentación y la agricultura. Ubicado en el histórico Écusson de Montpellier, el restaurante ofrece un íntimo écrin gastronómico y una experiencia culinaria contemporánea centrada en el terroir y los viajes. El comedor muestra una atención meticulosa al arte y a la presentación estacional. La cocina construye estructuras vegetales y ofrece formatos de degustación con un enfoque a base de plantas y sin gluten por diseño, abarcando progresiones de platos basados en vegetales, lacto-ovo, veganos y con proteínas animales. Los menús enfatizan salsas de animales, extracciones vegetales, condimentos regionales y técnicas tradicionales. Los ingredientes incluyen frutas, verduras y plantas locales—frecuentemente orgánicas o de huertos de suelo vivo—carnes de libre pastoreo de Occitania y pescado capturado de manera sostenible del Mediterráneo y el Golfo de Gascuña. Laurent Cherchi es el chef; entrenado tanto en cocina como en pastelería, trabajó con chefs de renombre durante sus viajes, sirve como embajador del programa regional "Cuisinons plus bio" y dio forma al restaurante en torno a su experiencia con la intolerancia al gluten. Las especialidades incluyen Menu Horizon (degustación de 7 platos), La Traversée, Alcalin (degustación de 5 platos lacto-ovo vegetariana/vegana), Crevette Rose de Méditerranée y Volaille fermière de la Maison Forte poché au Miso Shiki.