René et Maxime Meilleur

La Bouitte es un hotel de lujo y un restaurante gastronómico dirigido por una familia en Saint-Martin-de-Belleville, una casa de 5 estrellas Relais & Châteaux liderada por la familia Meilleur. El establecimiento cuenta con dos estrellas Michelin e incluye un alojamiento alpino íntimo y un spa, La Bèla Vya. La casa se enfoca en obtener productos de agricultores locales, queseros, pescadores y productores, y mantiene relaciones de confianza a largo plazo con proveedores reconocidos; la sostenibilidad, el respeto por el producto, la transmisión del savoir-faire y los compromisos sociales (reducción de residuos, calidad de vida laboral e inclusión) son pilares explícitos. Un auténtico chalet de montaña de madera antigua, piedra local y textiles cálidos, La Bouitte se siente como un hogar familiar y un refugio alpino donde objetos decorativos recogidos y un acogedor comedor tradicional crean un ambiente íntimo y acogedor. La cocina es creativa y se centra en la región: una interpretación precisa y contemporánea de Saboya impulsada por el terroir local y productos alpinos de temporada. René y Maxime Meilleur forman un equipo de padre e hijo; ambos son en gran parte autodidactas y han desarrollado una firma libre y personal que aporta precisión, poesía y una sensibilidad juguetona a su colaboración. Las especialidades incluyen quesos alpinos y preparaciones lácteas (Beaufort, reblochon, tomme); pescado de lago y agua dulce (lavaret, féra, omble chevalier, trucha); charcutería de montaña y carnes locales de carniceros regionales; hierbas silvestres de Saboya y plantas alpinas (oseille, gentiana, chénopode); ostras Gillardeau, mariscos seleccionados de primera calidad y miel local.