Renée

Renée rinde homenaje a su abuela Renée y a la cocina tradicional del hogar de la región de Dunkerque. Después de más de diez años de formación en París con Michel Rostang, Guy Savoy y Thierry Marx, el chef regresó a su costa natal para abrir un restaurante cerca del malecón de Malo-les-Bains centrado en la autenticidad y el terroir. El equipo obtiene ingredientes localmente (de pescaderías y productores reconocidos), construye una lista de vinos a través de dominios como Tollot-Beaut y Mongeard-Mugneret, y enfatiza la hospitalidad y la cuidadosa selección de productos. Renée figura en la Guía MICHELIN 2025, es distinguido como talento joven por Gault & Millau y tiene una etiqueta de Artisan Militants de la Qualité. Un acogedor comedor presenta paredes verdes ahumadas, mesas de roble macizo hechas a medida, cerámica única y asientos de cuero hechos a mano; se integra la artesanía local en todo el lugar para crear un ambiente bistró-chic acogedor y refinado donde los invitados deben sentirse como en casa. La cocina tradicional y centrada en el terroir destaca los ingredientes frescos y de temporada del mar y de la tierra: mariscos y pescados traídos de cerca, caza y verduras regionales; revisita recetas del pasado con una técnica refinada; el estilo favorece platos generosos y precisos sobre el espectáculo. Charles Bruneval lidera la cocina. Las especialidades incluyen emulsión de patata ahumada, ravioles con bisque de buey de mar, preparaciones de langosta, ternera con arroz (riz de veau) y platos de caza de temporada.