Restaurant Anne & Matthieu Omont - Hôtel de France

Hôtel de France Montmarault es un hotel-restaurante familiar instalado en un antiguo monasterio y gestionado por la familia Omont desde 1991. La casa cuenta con un Bib Gourmand de Michelin por su gastronomía de calidad y enfoque en el valor, y presenta una selección de menús fijos que cambian con las estaciones. Su carta de vinos destaca los terroirs franceses, con especial énfasis en la denominación de origen local Saint-Pourçain. El restaurante ocupa un edificio histórico y pintoresco, ofreciendo un ambiente cálido, convivial y acogedor para el almuerzo y la cena, combinando el encanto regional con un comedor cómodo y refinado. La cocina es contemporánea francesa, elaborada en casa y guiada por la estacionalidad, con un fuerte enfoque en la producción local que resalta los productos de Bourbonnais y la obtención de cortocircuito. La cocina respeta los ingredientes y está diseñada para mostrar la identidad del terroir mientras evoluciona con las estaciones. El chef Matthieu Omont lidera la cocina desde 2004 y es miembro de las Toques d’Auvergne. Las especialidades incluyen Volaille Bourbonnaise, ternera cocinada en costra de sal (veau en croûte de sel), Bœuf Charolais, langostinos de Guilvinec y vieiras de Erquy, junto con pastelería, sorbetes y helados hechos en casa.