Restaurant Sevin

El restaurante SEVIN es un establecimiento gastronómico con estrella Michelin en el corazón de Aviñón, que coloca la comunicación a través del sabor en el centro de su cocina. El equipo prioriza la generosidad, el compartir, el equilibrio, la atención al detalle y la simplicidad en la presentación. La casa ocupa un edificio catalogado en la fachada sur del Palacio de los Papas, datando de c.1190–1220, clasificado como Monumento Histórico y parte del conjunto de la UNESCO. La cocina continúa una tradición local establecida bajo Christian Etienne y ofrece menús narrativos de temporada, menús temáticos (Homard, Truffe) y una opción a la carta. El programa de vinos se basa en una bodega de alrededor de 800 referencias, incluyendo 150 cuvées de Châteauneuf-du-Pape. SEVIN ofrece menús para San Valentín y grupos, un menú infantil, productos de la casa para llevar y un rincón en el mercado de Pontet. Una cocina francesa contemporánea refinada, una lista de vinos distinguida y el escenario del Palacio de los Papas definen a SEVIN. Las paredes pintadas y un fresco del siglo XV crean una atmósfera histórica, refinada y reconfortante con un servicio atento; el espacio cuenta con una gran sala y áreas que bordean una terraza, con la ubicación de las mesas asignada por orden de reserva y no garantizada. La alta cocina francesa contemporánea enfatiza la estacionalidad, sabores equilibrados y un meticuloso detalle en platos simples y narrativos, ofrecidos como menús de varios platos y platos a la carta que a menudo incluyen trufa y mariscos y carnes regionales; los menús están diseñados para ser maridados con una amplia selección de vinos seleccionados por el sumiller. Guilhem Sevin (Chef). Las especialidades incluyen Mousse de paloma; Salmón a la acedera (Troisgros); Langosta asada; Vieiras; Corte de carne de res (Charolaise).