Retiro da Costiña

Retiro da Costiña, ubicado en Santa Comba, España, es un restaurante con dos estrellas Michelin que presenta una cocina moderna profundamente arraigada en las tradiciones culinarias familiares desde 1939. El chef Manuel Costiña elabora el menú revisitando los platos emblemáticos de sus abuelos y padres, transformando esos recuerdos en experiencias gastronómicas refinadas con su enfoque signature. El lugar se despliega en varias áreas distintas, comenzando con la 'trastienda', donde los huéspedes pueden observar la preparación de pescado, carne, verduras y la elaboración de pan en un horno de leña. A continuación se encuentra la 'bodega' acristalada, un espacio contemporáneo iluminado con una iluminación sofisticada, que alberga más de 1,000 referencias de vinos de Galicia y más allá. El comedor principal presenta siete mesas dispuestas en un ambiente luminoso y acogedor adornado con piedra local, arte gallego y mantelería. La experiencia concluye en un confortable salón con chimenea, que ofrece cafés, infusiones, bebidas espirituosas premium y finos puros para una conversación relajada. La cocina enfatiza ingredientes locales y de temporada presentados en diversas texturas, equilibrando tradición e innovación. Los platos emblemáticos incluyen mousse de trucha ahumada con caviar Ambrose & Paubet, tartar de carne Cachena madurado en agua de mar, vieiras de Cambados en escabeche de lima kaffir, langosta preparada con pesto de wakame, setas con trufa negra y blanca, lubina asada con pak choi y colinabo, y ciervo con berros y castañas de bosque. El menú de degustación, ‘Menú Costiña,’ con un precio de 185 € sin bebidas, es adaptable a alergias o intolerancias, reflejando una experiencia culinaria personalizada.