Rouge

ROUGE es un restaurante de alta cocina con una estrella Michelin, ubicado en el Margaret – Hôtel Chouleur, en el corazón de Nîmes. Combina una cocina inventiva con un cuidadoso programa de vinos que incluye botellas de la región y de otros lugares. El comedor es un espacio cálido y elegante donde el mármol y el latón se encuentran con la madera y el terciopelo en una paleta de carmín y terracota. Cuando el clima lo permite, los alimentos se pueden disfrutar a la luz de las velas al aire libre. La cocina destaca por los productos de los terroirs de Gard y Languedoc, acentuados por sutiles influencias de lugares más lejanos y privilegiando perfiles de sabor vegetales y marinos. El equipo culinario está dirigido por el chef Luka-Tao Debenath, con el apoyo de la chef de pastelería Auriane Fougeray y un dedicado equipo de sala liderado por Julian Rebollar. Debenath fue formado en Plaza Athénée y Guy Savoy en París, trabajó con Jean-Georges Vongerichten en Bora Bora y ocupó puestos de responsabilidad en Jardin des Plumes y el Domaine de Manville antes de liderar ROUGE. La creatividad y el meticuloso trabajo en las salsas dan a cada plato una identidad distintiva enfocada en la salsa; la cocina se especializa en creaciones centradas en vegetales, preparaciones marinas y platos característicos impulsados por salsas. Los menús degustación son Corail (3), Carmin (5) y Grenat (7); Les Jeudis Comptoir ofrece un menú de degustación de cinco platos.