SAGE

SAGE en Marsella ofrece una cocina provenzal moderna, se compromete con la producción artesanal local y coloca a los productores y la procedencia estacional en el centro de escena, con cultivadores, pescadores, viticultores, molineros y apicultores. El sitio web enfatiza un enfoque humano y artesanal y enmarca cada plato como parte de una responsabilidad ecológica colectiva entre productores, cocineros y comensales. El menú ofrece un plato diario al mediodía y un menú fijo de seis tiempos por la noche, disponible los miércoles y jueves; también hay una selección a la carta. Listado como SELECCIONADO por la Guía Michelin, SAGE proporciona fórmulas personalizadas para eventos privados o profesionales de más de diez invitados y solicita a los organizadores que se pongan en contacto con el equipo por teléfono o correo electrónico para organizar los detalles. La cocina combina las técnicas modernas provenzales y mediterráneas con la obtención artesanal de ingredientes de temporada, produciendo platos centrados en las verduras, preparaciones a la parrilla y asados, así como mariscos regionales; la selección a la carta resalta los artículos y sabores mediterráneos centrados en vegetales y a la parrilla/BBQ. Las especialidades incluyen pain au lait: rilletes de atún, curry y pomelo; cordero desmenuzado: harissa cremosa y naan con queso; coliflor a la brasa: granita de curry; garbanzos: atún albacora a la parrilla en caldo yodado; BBQ de cerdo negro: kimchi provenzal y hinojo; eglefino asado: beurre blanc ahumado y puerro a la brasa.