San Martino

San Martino es un restaurante con estrella Michelin ubicado en Treviglio, Italia, fundado por el chef autodidacta Beppe Colleoni y apoyado por su esposa Olga. El establecimiento ha mantenido más de 30 años consecutivos de reconocimiento Michelin al centrarse en la pureza del sabor y utilizar mariscos y pescados de alta calidad cuidadosamente seleccionados. La cocina combina tradición e identidad regional con innovación e influencias internacionales, creando platos que resaltan los productos de temporada sin recurrir a presentaciones excéntricas. El equipo cultiva un jardín privado dedicado a verduras frescas y flores comestibles, lo que realza sus refinadas creaciones culinarias. Tras una renovación en 2019, San Martino ofrece una atmósfera contemporánea y acogedora con mobiliario actualizado y un flujo espacial mejorado. Las instalaciones incluyen un hotel de 15 habitaciones y una sala de reuniones que acoge hasta 50 invitados, proporcionando opciones de hospitalidad versátiles. Los menús del restaurante ofrecen selecciones de degustación, experiencias centradas en quesos y opciones vegetarianas disponibles bajo reserva. Los platos insignia incluyen el Gran Plateau Royal con ostras y crustáceos, Gamberi Viola servido con judías verdes y eneldo, Zuppetta di Molluschi, Linguina con flores de calabacín y agone de Montisola, Morone con puerro y mejorana, pato acompañado de setas morillas y acelgas coloridas, y una selección de quesos finos. San Martino es actualmente gestionado por Paolo Colleoni junto a Stefano Locatelli y Alessandro Cavagnoli, asegurando una experiencia culinaria en evolución basada en el respeto por los ingredientes de temporada y una técnica refinada.