Sauge

Sauge es la expresión del Percheron de la cocina moderna de terroir creada por la chef Amandine Chaignot. Abrió en 2022 tras la renovación del antiguo Jazz Café en el pueblo de Réveillon. El proyecto fue llevado a cabo por Chaignot junto con su hermano Camille, un arquitecto, y con la activa participación de la comunidad local. El restaurante se organiza como un lugar "plural" que ofrece una Mesa de alta cocina íntima y un Bistró convivial. Sauge ha sido reconocida por la Guía Michelin (Seleccionada) y se presenta como un refinado encuentro entre tradición y modernidad, con el objetivo de ser tanto convivial como elegante. El edificio se encuentra bajo vigas centenarias y combina piedra y madera tradicionales con toques modernos como suelos de travertino, paredes de piedra, acentos de acero y hormigón crudo. Muebles de madera desparejados y sillones tapizados en tweed crean una atmósfera cálida y refinada. El Bistró se centra en un gran bar con una decoración cruda-cálida, mientras que la Mesa está dispuesta para experiencias de degustación íntimas. La cocina es contemporánea, impulsada por el terroir, que muestra productos de temporada y de origen local a través de circuitos cortos. La filosofía de la cocina prioriza valorar los ingredientes locales, de temporada y producidos regenerativamente. Amandine Chaignot es la chef. Los huéspedes pueden elegir entre la estructurada degustación de ocho actos en La Mesa o un menú de Bistró que cambia a diario con las llegadas de los productores locales. Los platos destacan verduras provenientes de Une Ferme du Perche. Las combinaciones de bebidas locales presentan cervezas La Vertueuse y sidras de Maison Ferré.