Sawito

Sawito en Falkensee está construido alrededor de la apertura culinaria y enfatiza productos regionales y estricta estacionalidad. El concepto se centra en la cocina impulsada por el mercado y la colaboración con productores regionales, y la casa ofrece menús degustación y menús fijos junto con una selección a la carta. Una lista de vinos cuidadosamente seleccionada, liderada por la anfitriona Dagmar Euent, presenta botellas de Toscana, Piamonte, Borgoña y regiones alemanas como Mosela, Rin, Palatinado, Rheinhessen y Nahe. Sawito a veces produce cajas de disfrute especiales y menús para llevar de temporada utilizando proveedores seleccionados como Lemberg Kaviar, Wildhandel Sauerbrey y Forellenteichwirtschaft Grevenhof. El restaurante está reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado) y se distingue por fusionar perfiles de sabor internacionales con abastecimiento local y una filosofía de cocina de mercado. El restaurante presenta un ambiente acogedor y accesible con estacionamiento en el lugar en un patio y una barrera automática para las llegadas. El lugar es accesible para sillas de ruedas y está equipado con un baño adaptado. La cocina fusiona sabores de Italia y España con las técnicas formales y rigor de la cocina francesa, ofreciendo reinterpretaciones creativas de platos tanto familiares como menos conocidos en un estilo internacional y contemporáneo. Marco Wahl es el chef principal; él y su equipo eligen los ingredientes utilizados en la cocina. Las especialidades incluyen salmón crudo marinado con aguacate a la parrilla; sopa de calabaza con Piment d'Espelette y aceite de hinojo y eneldo; carrilleras de cerdo estofadas con alcachofa y ciruelas pasas; Tagliatelle "Sawito" con panceta y huevo de granja; y 1 kg de gambas asadas con alioli y limón.