Schistó

Schistó es un restaurante con estrella Michelin ubicado en el histórico edificio principal de Quinta da Vacaria en Peso da Régua, Portugal. Se erige como el único establecimiento con estrella Michelin en el Valle del Duero, ofreciendo un entorno íntimo con solo 14 asientos. Los comensales experimentan un menú de degustación de 10 momentos elaborado por el chef Vitor Matos, que celebra los sabores auténticos y el terruño de la región a través de una mezcla de tradición y técnicas culinarias modernas. La cocina abierta ocupa el centro del comedor, convirtiendo cada comida en una actuación en vivo donde los platos se preparan y terminan ante los comensales. Los ingredientes provienen principalmente del jardín orgánico de la finca y de pequeños productores locales, enfatizando la frescura y sostenibilidad regional y estacional. La selección de vinos, elegida por el sumiller Carlos Eduardo, presenta cosechas de las viejas vides de Quinta da Vacaria, reforzando la conexión con el legado vinícola del Duero. Diseñado por Joana Astolfi, el espacio utiliza madera, mármol verde y terciopelo para crear una atmósfera serena y refinada. Esta combinación de arquitectura, cocina y servicio forja una experiencia de alta cocina singular enraizada en la gastronomía portuguesa.