Seroja

Seroja, un restaurante con una estrella Michelin en Singapur, lleva el nombre de la flor de loto, un símbolo emblemático del Archipiélago Malayo. El chef y propietario Kevin Wong se inspira en la diversidad cultural de la región, elaborando platos con especias y hierbas nativas que reflejan su herencia culinaria. Al asociarse con productores locales, pescadores y artesanos, la cocina crea un menú que rinde homenaje a los sabores tradicionales mientras emplea técnicas internacionales gracias a la experiencia de Wong en cocinas con estrellas Michelin en Francia, California y Singapur. El menú halal excluye el cerdo y el alcohol, enfatizando una representación respetuosa y auténtica de la cocina malaya. Ubicado en un espacio de 2,700 pies cuadrados en Duo Galleria en Bugis y Kampong Gelam, Seroja cuenta con una cocina abierta con 13 asientos en la barra y mesas comunitarias para 4 a 6 invitados. El interior contemporáneo incorpora elementos sostenibles como una fachada de panal para sombra solar y recolección de agua de lluvia, situado dentro de un edificio BCA Platinum Green Mark que emplea tecnologías de ahorro de energía y reciclaje de residuos orgánicos. Los platos más destacados incluyen camarones de spot marinados con salsa asam pedas, trípode de res y mejillas guisadas servidas con bola de arroz en caldo de pollo de pueblo, y vieira carbonizada con madera de manglar con salsa de hoja de laksa. El equipo culinario está liderado por el Chef Ejecutivo Andrew Ou, un colaborador de larga data de Wong con amplia experiencia en Francia. El almuerzo y la cena cuentan con menús fijos que combinan ingredientes tradicionales con un toque contemporáneo, presentando una interpretación elevada de la cocina del Archipiélago Malayo.