Silex

Silex abrió el 8 de junio de 2022 en Chahaignes, establecido por dos chefs originarios del sur de Sarthe. Ambos chefs aportan experiencia de cocinas con estrellas Michelin y de restaurantes en Australia, Bélgica y Nueva Zelanda. El equipo se compromete a una gastronomía responsable, priorizando la trazabilidad y trabajando con productores regionales como La Ferme de l’Hêtre Rousseau (Thoiré-sur-Dinan), La Ferme du Gué André / Domaine Matère (Courdemanche) y Les Caprines Fromagères (Marçon). La cocina es audaz pero respetuosa con las tradiciones culinarias, y el restaurante ha sido galardonado con un Bib Gourmand de Michelin. Silex ocupa la plaza del pueblo en 15 Place de l’église, a pocos pasos del bosque de Bercé y de viñedos cercanos. El entorno rural, a lado del pueblo, enmarca el restaurante dentro del paisaje inmediato. La cocina ofrece una gastronomía moderna, impulsada por el autor, con un fuerte énfasis en el abastecimiento local y estacional y en el uso de ingredientes en su totalidad para respetar el producto y el medio ambiente. Los platos son creativos y técnicamente sólidos; el menú se complementa con una lista de vinos seleccionados que muestran referencias locales e internacionales y vinos impulsados por el terroir. Maïté Hervé (Chef) & Florent Demas (Chef).