Simposio

Simposio es un espacio gastronómico en Valencia dirigido por el chef Roger Julián, que interpreta la cocina valenciana a través de una lente contemporánea y técnica. Enfatizando productos frescos y locales, principalmente provenientes de la Comunidad Valenciana, el restaurante sigue una filosofía de cocina de mercado que prioriza verduras de temporada, pescado fresco, hierbas silvestres y trufas locales. Desde su apertura en noviembre de 2022, ha recibido un reconocimiento notable, incluyendo una estrella Michelin, un Sol Repsol, una inclusión en la Guía Macarfi y cuatro rábanos de la Guía Verde. El comedor se centra alrededor de una isla de cocina abierta, lo que permite a los comensales interactuar directamente con el equipo de cocina y observar el proceso culinario en un entorno transparente e íntimo. El enfoque narrativo de la cocina garantiza que cada plato refleje una historia fundamentada en la preservación, sostenibilidad e innovación. El chef Roger Julián aporta más de 18 años de experiencia, formado en la Escuela de Hostelería de Valencia y en restaurantes de prestigio como La Sucursal y Apicius. Los menús de degustación de Simposio evolucionan con los ingredientes más frescos del mercado, mostrando especialidades como helado de Napicol con rábanos en escabeche, arroz cremoso ahumado con ostras valencianas y verduras costeras, y paloma con crema de coliflor ahumada y paté natural.