Sintesi

Sintesi es un restaurante con estrella Michelin ubicado en Ariccia, Italia, donde los chefs Sara Scarsella y Matteo Compagnucci dirigen un equipo comprometido con una filosofía culinaria llamada essenzialità. Este enfoque se centra en sabores auténticos y utiliza ingredientes de alta calidad, provenientes de fuentes locales, al tiempo que abraza la sostenibilidad. La cocina emplea técnicas como la fermentación, marinados y el envejecimiento de pescado, basándose en métodos orientales y la preservación nórdica europea para dar forma a su distintiva identidad culinaria. El restaurante cultiva diariamente sus propias verduras y selecciona productos de agricultores locales a pequeña escala en la región. Su carta de vinos evoluciona con las estaciones, mostrando variedades de uvas y productores regionales. Los huéspedes disfrutan de una atmósfera refinada pero informal que fomenta el compartir y el placer, complementada con ofertas como kombucha casera y sofisticadas bebidas no alcohólicas. Los platos insignia incluyen creaciones fermentadas, elementos marinados, pescado envejecido mediante frollatura y verduras del jardín familiar. Preparaciones notables como la tartaleta insignia, el risotto y los wonton destacan la cocina ética y conceptual del restaurante, impulsada por la pasión, la investigación y la experiencia internacional.