Skáli

Skáli es un restaurante contemporáneo y casero, enraizado en el terruño de Saint-Wandrille, en Haute-Normandie, que ofrece una cocina instintiva, reconfortante y creativa, elaborada completamente con ingredientes frescos y producidos en casa. El nombre Skáli, del antiguo nórdico que significa "salón comunal", evoca el espíritu del banquete convivial que se recrea a diario. El equipo obtiene materias primas de forma local de hortelanos, piscicultores, pescadores, criadores y agricultores, utiliza hierbas y productos de su propio jardín y enfatiza la responsabilidad medioambiental; Skáli es miembro del Collège Culinaire de France y ha sido galardonado con una Toque Table Gourmande por Gault & Millau. Un enfoque estacional y centrado en las verduras define el menú, que utiliza técnicas de cocina a la leña y a la barbacoa con un uso moderado de sal, azúcar y grasa, y una lista de vinos de productores vivos, centrados en el terruño y a menudo orgánicos, curada por el sommelier Timothée Ludot, complementada por cerámica Jars y lino producido localmente. El espacio es cálido y abierto al exterior con grandes ventanales que dan a un valle verde; los tonos de madera y verde dominan una decoración contemporánea y atemporal. Hay un amplio comedor, una sala más pequeña e íntima que sirve como bar y una mesa de huéspedes convivial, y una terraza para servicio al aire libre en buen tiempo. Skáli presenta una cocina francesa moderna e instintiva que es estacional y centrada en el terruño, con un fuerte enfoque vegetal; los platos se preparan al 100% con componentes frescos y caseros, favoreciendo tratamientos simples centrados en el producto, ocasionalmente cocción a la leña y combinaciones de sabores creativas. Julien Durand lidera la cocina; su trayectoria abarca Rouen, París, Milán y Luxemburgo y su enfoque es sensible, técnico e influenciado por la pastelería. Las especialidades incluyen foie gras y pie de cerdo con crema de chalota, kimchi y salsa gribiche; langostinos con bisque de hierba de limón y jengibre; lubina de línea capturada con emulsión de acedera y sidra; noix de ternera con hojas iodeadas en capas, cebolla roja y perejil tuberoso; y coliflor cremosa con pan hinchado, tabulé de verduras y comino.