Smokestak

Smokestak en Shoreditch se centra en barbacoa y carnes a la parrilla ahumadas lentamente, especializándose en cortes no premium transformados por un ahumado prolongado a baja temperatura. Hasta el 80% del menú se cocina al fuego, sazonado únicamente con sal y pimienta, y los briskets a menudo se ahuman durante hasta 16 horas. El negocio comenzó en 2013 en Dalston Yard y se trasladó después de tres años a 35 Sclater Street. El lugar resalta vinos naturales y de contacto con la piel (naranja) de pequeños productores biodinámicos, cuenta con un Bib Gourmand y dona £1 de manera discrecional a su fundación Xenia, igualando las donaciones. El comedor está concebido como el interior de un ahumador, con acabados crudos y pulidos, mesas de madera retorcida, detalles metálicos y de piedra rugosa, iluminación llamativa y cuero. Una parrilla personalizada y un ahumador de madera ocupan el centro del escenario, creando una atmósfera íntima y con aroma a humo. La cocina se centra en cocciones prolongadas a baja temperatura y sobre calor indirecto; la parrilla se utiliza principalmente para finalizar cortes. Las verduras se asan al carbón o se carbonizan ligeramente para complementar las carnes. Especialidades: brisket de res ahumado lentamente; brisket entero para la mesa (pre-pedido); cerdo deshebrado de razas nativas; costilla de res envejecida en seco durante 30 días; pastrami; tuétano de hueso asado a la madera.