Solea

Solea en Aups está dirigido por los chefs Adrien y Valentine, quienes describen su proyecto como el encuentro de dos sensibilidades en un solo espacio cálido. Ambos se formaron y trabajaron en el restaurante de tres estrellas del Hôtel du Castellet junto a Christophe Bacquié y Fabien Ferré antes de abrir Solea en junio de 2024. La propuesta fue galardonada con el Prix Jeunes Talents Gault & Millau 2024, reconociendo el trabajo de los chefs y el proyecto en el Haut-Vars. El comedor es cálido y acogedor, diseñado para compartir y centrado en una vibra convivial y amigable en lugar de decoraciones formales o ornamentadas. La cocina es estacional y arraigada en el terroir varois, abasteciéndose de productores locales y aprovechando las tradiciones regionales. En verano, el menú enfatiza la frescura, la creatividad y los platos para compartir; en invierno, parte de la oferta se dedica a la Truffe Mélanosporum de Aups con un menú gastronómico anual de trufas. Solea presenta tanto un menú gastronómico como opciones a la carta que muestran precisión, respeto por los ingredientes y un enfoque gourmet. Las especialidades incluyen foie gras poêlé con Truffes d’Aups; Saint-Jacques saisies con wakamé y gremolata; salmón poché Label Rouge con holandesa; filet de boeuf francés con Truffe d’Aups y salsa Périgueux; brie truffé; y un postre de chocolate con Truffe d’Aups.