Spelt

Spelt es un restaurante francés contemporáneo. La cocina selecciona productos de proveedores y productores locales, favoreciendo la artesanía y la producción respetuosa con el medio ambiente. El chef Raphaël se formó con Gérard Besson, Roland Durand y Michel Rostang, y más tarde fue sous-chef y chef de cocina en 110 de Taillevent. Un sumiller experimentado ofrece maridajes de vinos a niveles de descubrimiento y degustación. Spelt figura como SELECCIONADO en la Guía Michelin. Spelt se encuentra en el pueblo de Tourrettes-sur-Loup; la pequeña configuración del restaurante requiere una sala privada para reservas de más de ocho personas. El entorno está centrado en el pueblo con opciones de aparcamiento cercanas y un diseño de comedor compacto. El enfoque culinario está arraigado en técnicas clásicas adaptadas con creatividad, utilizando sazonamiento preciso, salsas y cocciones para resaltar los productos de terroir. La cocina ofrece un menú de degustación fijo y ofertas de temporada, incluyendo un menú dedicado a la trufa y un menú festivo de Saint-Sylvestre, así como creaciones estacionales para llevar producidas con los mismos estándares gastronómicos. Las especialidades incluyen Risotto d'épeautre au homard (risotto de espelta/espelta perlada con langosta), Menú Degustación, Menú Trufa, crudo de coliflor, vainilla y Tom Kha, Brillat-Savarin con trufa y foie gras mi-cuit (para llevar).