Stéphane Carbone

En el corazón de Caen, Stéphane Carbone dirige un restaurante enfocado en los productos bajo la filosofía culinaria de "simple pero exigente"; el chef y su equipo elaboran recetas en el lugar a partir de ingredientes frescos, presentando todos los platos "fait maison" con menús del día que cambian regularmente. Se enfatiza el terroir, obteniendo ingredientes de Normandía, Lyon Bresse y la herencia calabresa del chef, además de ofrecer clases semanales de cocina y repostería. Cerca del puerto deportivo, el comedor presenta una decoración contemporánea y elegante en tonos frank y una cocina abierta acristalada donde los invitados pueden observar al equipo trabajando. Un patio calefaccionado extiende el espacio de comedor en los meses más frescos; el servicio es acogedor y relajado. La cocina es moderna francesa, con la intención de destacar y sublimar productos de calidad sin disfrazarlos. El chef Stéphane Carbone se formó en las tradiciones de Lyon y Bresse, trabajó con Bruno Oger y Georges Blanc, abrió L'Écailler y posteriormente su restaurante homónimo en Caen. El restaurante mantuvo una estrella Michelin desde 2009 hasta 2019 y el chef es un Maître Restaurateur; el equipo ha atendido eventos destacados incluidos cenas presidenciales vinculadas a los aniversarios del Día D. Las especialidades incluyen Autour du homard (menú de langosta); Primeurs Gourmands (menú vegetariano); Plats Signature (platos a la carta firmados); postres de pâtissier; y fórmulas de comida para llevar semanales en envases biosostenibles.