Suinsom

Suinsom, un restaurante con una estrella Michelin en Selva di Val Gardena, Italia, ofrece una experiencia culinaria basada en la cocina italiana contemporánea y moderna. Su nombre, que significa "en la cima" en ladino, refleja la dedicación del lugar a un sabor y una calidad excepcionales. El comedor presenta una valiosa stube elaborada con maderas inlay antiguas, terciopelos y artesanía local, realzada por toques artísticos que crean un ambiente elegante e íntimo. El chef Alessandro Martellini, originario de la región de Maremma en Toscana, canaliza su herencia a través de platos que integran ingredientes del mar, de la colina, de caza y de la laguna. Formado bajo chefs notables como Antonio Guida y Enrico Crippa, Martellini fusiona una técnica rigurosa con combinaciones inventivas para resaltar sabores puros y elegantes a partir de productos de primera calidad. Su cocina enfatiza la sostenibilidad y la naturalidad, mezclando productos robustos de los Alpes de South Tyrol con elementos delicados de la costa tirrena. Entre sus especialidades figuran sashimi de ricciola con cítricos y caviar, pasta Pici Verdi con ragú de cordero, anguila dorada a la parrilla con acelgas y consomé de cítricos, y tarta Tatin de caramelo salado acompañada de helado de vainilla. Una cocción larga y lenta, junto con una intervención mínima, destaca la frescura a lo largo de todo el menú.