Sushi Ichijo

Sushi Ichijo, ubicado en Chuo-ku, Tokio, es un restaurante de sushi con una estrella Michelin, establecido en 2016 por un chef con más de dos décadas de rigurosa formación. La experiencia del chef proviene de la mentoría bajo maestros renombrados de sushi al estilo Edo, incluyendo a aquellos de Rokubei y Shimizu. El restaurante se distingue por su enfoque artesanal, utilizando un cuchillo de un solo filo afilado diariamente durante más de 20 años para seleccionar y preparar hábilmente pescado salvaje de temporada. La cocina presenta sushi al estilo Edomae, elaborado con la rara técnica de modelado de arroz Hontekaeshi, transmitida del fallecido Rokubei, combinada con ingredientes de alta calidad y sazonadores secretos. Las especialidades clave incluyen sushi rico en umami, tamago y kanpyo, todos preparados para elevar la experiencia gastronómica. Sushi Ichijo solo tiene capacidad para ocho invitados en un íntimo mostrador rodeado de elegantes cerámicas, porcelanas y caligrafías de artistas renombrados. Este entorno refinado fomenta la interacción con el chef y celebra las habilidades tradicionales de Kodo, fusionando métodos consagrados con sutiles innovaciones para honrar la cultura culinaria japonesa.