Sushi Yoshinaga

Sushi Yoshinaga combina obsesivamente tradición y modernidad, centrando su oferta en el arte del sushi. La sala exhibe cerámicas del artista Masanobu Ando y fue diseñada por Sala Hars y Agathe Marimbert Architecte. Ubicado a medio camino entre la Ópera y el Barrio Japonés de París, el restaurante cuenta con dos estrellas Michelin. El sereno y singular espacio se organiza alrededor de un mostrador que coloca al chef como el punto focal. Puertas que evocan antiguos templos y una iluminación moderna y suave enmarcan vistas despejadas y destacan cada presentación de sushi. La cocina ofrece un único menú de degustación omakase basado en la herencia del sushi edomae. Hace hincapié en productos de temporada, la captura del día y el envejecimiento de ciertos peces para optimizar sabor y textura. Tomoyuki Yoshinaga se formó en Japón de manera estrictamente tradicional y ha practicado sushi durante casi veinte años. Trabajó con el Chef Okuda en París y desarrolló una técnica única después de descubrir diferentes calidades de pescado en Francia. Las especialidades incluyen el menú de degustación omakase de Yoshinaga, nigiri, pescado de temporada de la captura diaria, preparaciones de pescado envejecido y una selección de sake curada.