Symbiose

Symbiose combina un comedor gastronómico galardonado con una estrella Michelin y un bar de degustación más relajado, fundado por un chef y una sommelière que comparten una pasión por la cocina, el arte de la mesa y el vino. La alta capacitación del equipo y su atención al detalle han ganado al restaurante una estrella Michelin; Symbiose destaca la combinación de comida y vino, y el libro de la bodega gastronómica sigue siendo accesible para los clientes; la filosofía general es una simbiosis entre chef y sommelier, cocina y vino, y entre dos atmósferas de comedor complementarias. El sitio comprende dos atmósferas: un comedor gastronómico cálido, contemporáneo e íntimo y un bar de degustación de estilo bistro más pequeño, que da al mostrador para una experiencia más relajada y compartible. La cocina es moderna y creativa, arraigada en la técnica francesa con inspiraciones normandas ocasionales y un estricto respeto por la estacionalidad. La sala gastronómica presenta una cocina refinada de múltiples platos con servicio formal, mientras que el bar de degustación ofrece platos contemporáneos y más internacionales para compartir, además de una selección de vinos, cócteles de autor, sidras y cervezas. La cocina está dirigida por Charles-Antoine Jouxtel, quien se formó en la escuela de hostelería de Nazareth y ha trabajado en casas de renombre con Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut y Christophe Bacquié antes de abrir Symbiose. Las especialidades incluyen tataki de ternera con sésamo marinado; poule à la crème (pollo con crema); postre de manzana con soufflé de Calvados; lenguado cocinado a fuego lento con acelgas y ragú de garbanzos; lisette enrollada con pimiento, salsifí asado y jugo de ortiga; y espárragos blancos con remoulade de moussette y jugo de tinta de cangrejo.