Table - Bruno Verjus

Table, dirigido por Bruno Verjus, es un restaurante de alta cocina en París basado en el principio de que los productos son los protagonistas y la cocina debe respetar su temperamento. El concepto, expresado en la frase "La forma en que comemos determina el mundo en el que vivimos", fue acuñado en 2012 y dio lugar a la apertura del restaurante en 2013. Table cuenta con dos estrellas Michelin, ocupa el puesto No. 3 en Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2024 y está altamente calificado en otras guías. La casa se define por una ética de degustación ritualizada, estrictas normas de abastecimiento y un modelo de servicio de largas comidas de varios platos adaptadas a la temporada y la procedencia. La cocina practica un enfoque moderno y contemporáneo de alta cocina que prioriza la vitalidad y la personalidad de cada producto, siguiendo una filosofía de "cocina instantánea". Los platos se elaboran a través de relaciones directas con productores locales para reflejar la oferta estacional. El Chef Bruno Verjus creció cerca de Renaison, tuvo experiencias en las grandes casas de Roanne, estudió medicina, pasó tiempo en Los Ángeles y trabajó en China, experiencias que informan su enfoque del arte de nutrir. Las especialidades incluyen el menú de degustación Couleur du Jour de 10 a 14 platos, maridajes de vino y comida (300 €), champán y comida (400 €) o té raro y comida (200 €), además de un menú basado en productos locales de origen diario y libres de pesticidas.