Table Penja

Table Penja es un restaurante bistronómico en París que combina la bistronomía francesa con especias e ingredientes africanos en un mestizaje cultural y culinario deliberado. El restaurante está seleccionado por Michelin y ofrece menús fijos y secuencias de degustación que muestran la visión del chef. El comedor proyecta una atmósfera bistronómica generosa y acogedora; la hospitalidad es una pasión declarada del chef y el espacio invita a viajar y a disfrutar de una cena convivial compartida. Los detalles de la decoración no se especifican. La bistronomía moderna une la técnica clásica francesa con especias africanas y productos del terroir como el fonio, el attiéké y el djansan, produciendo sabores equilibrados de picante, amargo y dulce; los menús varían desde el almuerzo diario hasta degustaciones de varios platos. Pierre Siewe, nacido en Camerún y hijo de un chef, se formó en Ferrandi, trabajó con Yves Camdeborde y después de trece años dirigiendo Le Garde-Temps, abrió Table Penja para celebrar esa fusión; coloca la pimienta Penja en el centro, la ha usado durante veinte años y la obtiene de Camerún. Las preparaciones insignia incluyen pulpo de roca lacado con bongo; mollejas de ternera con tamarindo y cacao amargo; y helados especiados con pimienta verde y jujube con pudín de arroz con coco. Menús de degustación 'Ici et Ailleurs Mettissage' y 'Penja'.