Tanière³

Tanière3 es un restaurante con dos estrellas Michelin ubicado en las bodegas abovedadas de Petit Champlain, en el distrito histórico de Quebec. Establecido en edificios que datan de 1686, el local ofrece múltiples comedores abovedados y un mostrador del chef, creando una atmósfera íntima impregnada de historia y realzada por vajilla artesanal e iluminación ambiental. Bajo la dirección del chef-propietario François-Emmanuel Nicol, la cocina ofrece una propuesta creativa arraigada en el terroir boreal del norte de Quebec. El menú destaca plantas silvestres locales, carnes de granja seleccionadas y verduras de temporada, transformando estos ingredientes en menús de degustación de múltiples platos que revelan sutiles y poderosos sabores regionales. Los platos emblemáticos incluyen un rico consomé con pato de piel crujiente, foie gras y morel, venado con hierbas silvestres, preparaciones de erizo de mar y un postre de Mont-Blanc reinterpretado con patata local. Admitido en la red de Relais & Châteaux desde 2023, Tanière3 enfatiza la responsabilidad ambiental a través de un abastecimiento local y un extenso compostaje. El restaurante fomenta un servicio cálido y atento mientras promueve una cultura laboral saludable centrada en la mentoría y el bienestar. Galardonado como el Restaurante del Año de Quebec en 2025, encarna un profundo compromiso con la gastronomía, la identidad local y las prácticas sostenibles.