Tayta by Víctor Gutiérrez

Tayta, del chef Víctor Gutiérrez, es un restaurante peruano galardonado con una estrella Michelin ubicado en Salamanca. Fundado en 2001 y manteniendo su estrella desde 2003, encarna una cocina de fusión que combina un alma española con un corazón peruano. El establecimiento familiar es dirigido por Víctor Gutiérrez junto a sus hijas Andrea, Jefa de Sala, y Paula, la Chef, quien fusiona la tradición con una perspectiva culinaria contemporánea. El espacio íntimo de comedor tiene capacidad para 20 comensales distribuidos en seis mesas, más una sala privada, creando una atmósfera de boutique hotel con una iluminación, música y servicio cuidadosamente calibrados. Ingredientes de temporada y artesanales forman la base del menú, que refleja la herencia peruana enriquecida por influencias españolas. Los platos más representativos incluyen un caldo amazónico con mochi de coliflor y setas de boletus, nigiri Nikkei que combina anguila con cacao amazónico y carrillera de cerdo ibérico, y panceta de atún Balfegó servida con morrillo y salsa de caza. Un menú de degustación llamado "Raíces" ofrece un viaje de 14 platos que dura hasta dos horas y media, acompañado opcionalmente de maridaje de vinos. Los postres presentan sabores autóctonos como lucuma con leche de cabra y algarrobo, o mango con maracuyá y jengibre.