Tetsu Sushi Bar

Tetsu Sushi Bar en Vancouver, Canadá, es un restaurante recomendado por la Guía Michelin, fundado en 2017 por el chef y propietario Satoshi Makise. El establecimiento se especializa en sushi japonés auténtico al estilo Edomae, elaborado con ingredientes estacionales de primera calidad, obtenidos directamente del Mercado Toyosu y del mercado de pescado de Tsukiji en Tokio. El chef Makise, formado en Osaka, combina técnicas tradicionales con refinamiento contemporáneo, manteniendo estrechos lazos con pescadores japoneses para garantizar una calidad excepcional y variedad estacional. Situado en el West End de Vancouver, Tetsu ofrece una experiencia gastronómica íntima con solo 12 asientos, fomentando una atmósfera relajada y personal. Este entorno alienta una interacción memorable entre los comensales y el chef, destacando la artesanía detrás de cada plato. El menú enfatiza el sushi nigiri estacional y selecciones de omakase meticulosamente preparadas, que presentan aperitivos salados únicos que rara vez se encuentran en los bares de sushi occidentales. Los platos insignia incluyen atún azul curado en seco, bacalao negro marinado con miso Saikyo, uni japonés y tamago, mostrando una gama de sabores japoneses auténticos ejecutados con precisión. El nombre “Tetsu” refleja un legado familiar transmitido a través de las generaciones del chef Makise.