Trattoria del Cimino dal 1895

La Trattoria del Cimino se encuentra en el antiguo palacio noble más viejo de Caprarola, que data de 1370 y fue una vez propiedad de la familia medieval Anguillara. Establecido en 1895, el restaurante lleva un legado reconocido en la Guía Monaci de Roma y Provincia de 1895. La reciente restauración de 2024 reveló frescos con pan de oro y mármol etrusco, reforzando la atmósfera noble histórica del palacio. La cocina ofrece platos inspirados en las antiguas tradiciones culinarias etruscas y romanas, refinadas a lo largo de cinco generaciones. El menú se centra en ingredientes locales y de temporada e incluye tres menús de degustación centrados en el territorio, recetas icónicas y la abundancia de jardines y lagos locales. Los platos destacados son Pici all’amatriciana con tomates San Marzano y Pecorino Viterbese, Cinghiale alla Viterbese cocinado lentamente con aceitunas y laurel, y un pastel de avellanas que presenta nueces Tonda Gentile Romana con zabaglione de Marsala. La chef Maria Assunta Stacchiotti ha liderado la cocina desde 1997, combinando la herencia familiar con la experiencia adquirida junto a chefs galardonados. El sumiller Samuele Calistri curates una bodega galardonada centrada en vinos que respetan el terroir, lo que realza la reputación del lugar en prestigiosos círculos gastronómicos.