Le Bois sans feuilles

Le Bois sans feuilles es el restaurante con tres estrellas Michelin de la familia Troisgros, ubicado en Ouches, en el corazón de su dominio. El acceso al restaurante está diseñado como un viaje ritualizado, comenzando en el granero, pasando por las bodegas, y finalmente llegando a un claro delimitado por paredes de vidrio. Dentro del comedor, la naturaleza entra por todos lados, centrada alrededor de un roble centenario que da forma a la experiencia sensorial. El restaurante ofrece un ambiente refinado y contemplativo, profundamente conectado con el paisaje circundante y las estaciones cambiantes. Bajo la dirección del chef César Troisgros, la cocina refleja una nueva filosofía arraigada en el ecosistema vivo del dominio, que incluye un huerto, colmenas, un vivero de permacultura, caquis y plantas de pimienta, así como un bosque, colinas, un estanque, pastizales y campos. César Troisgros moldea la gastronomía francesa contemporánea con un énfasis en la estacionalidad y los productos cultivados en el dominio. Sus platos destacan por una acidez viva, sabores precisos, especias, notas asadas y ahumadas, así como composiciones ligeras y puras. El menú ofrece menús de degustación inspirados en las estaciones y pan de masa madre proveniente de la panadería de la casa, creando un diálogo poético entre la cocina y la naturaleza.