Tula

Tula es un restaurante de una estrella Michelin situado en el pueblo costero de Jávea, España, que ofrece una auténtica cocina de temporada elaborada con ingredientes mediterráneos cuidadosamente seleccionados. El enfoque culinario rinde homenaje a la cocina tradicional casera, arraigada en los sabores de la caza local, el mar y la montaña. Esta conexión con la herencia está personificada por Borja, un chef autodidacta que obtuvo su estrella Michelin a los 30 años, y Clara, una alumna de Le Cordon Bleu Madrid con experiencia en una cocina de tres estrellas Michelin. Juntos, dirigen la cocina con un enfoque en la gastronomía levantina, abasteciéndose de agricultores, cazadores, pescadores y artesanos locales, utilizando métodos humanos de ike-jime para preparar el pescado. El restaurante ocupa un acogedor espacio cerca de la Playa del Arenal, reflejando el encanto del pueblo pesquero de Jávea con sus calles laberínticas y casas encaladas. La atmósfera cálida y acogedora complementa la sinceridad de la cocina. El menú cambia dos veces al año e incluye sorpresas diarias fuera de menú que equilibran tradición con innovación. Los platos insignia destacan la abundancia de la región: ostra con yogur de cabra y kiwi; buñuelo de coliflor con panceta de bacalao y espinacas; pompano frito con gazpachuelo de almendra, almejas y guisantes; y mollejas de ternera con crema de miso y acelgas a la parrilla. Estas creaciones muestran la dedicación de Tula a una experiencia gastronómica mediterránea sentida y memorable.