Ugo Chan

Ugo Chan es el restaurante contemporáneo del chef Hugo Muñoz en Madrid, y tiene un claro punto de vista. La cocina se basa en una fuerte fundamentación japonesa y entrelaza ingredientes y tradiciones españolas, no como un truco, sino como algo que realmente tiene sentido en el plato. El menú cambia, lo que mantiene las cosas honestas, y el enfoque general es cuidadoso sin ser rígido. Un par de platos se han convertido en firmas por una buena razón. El caviar de lentejas con paloma en curry japonés y aire de coco es el tipo de cosa que suena como mucho, pero aterriza con una precisión real. Las gyozas de tripa al estilo madrileño con garbanzos fritos hacen algo similar, tomando un ingrediente profundamente local y remodelándolo en algo nuevo. También hay un menú de degustación omakase para quienes quieren dejar que otros tomen las riendas por completo. El espacio en sí tiene una cocina abierta y dos barras, lo que le da energía sin sentirse caótico. El servicio es profesional pero no frío. Es el tipo de lugar donde el entorno y la comida parecen estar diseñados para trabajar juntos.