UMA Roma

UMA Roma es un restaurante incluido en la guía Michelin en Roma, fundado por los chefs Matteo Taccini y Luigi Senese, cuyos antecedentes incluyen Enigma, Tickets, Noma, Casa Coppelle e Imago. La cocina enfatiza una gastronomía auténtica e innovadora que se centra en ingredientes únicos por plato, extrayendo su esencia más pura a través de técnicas como la parrilla al fuego y la fermentación. El menú presenta una variedad de opciones de degustación que van desde un menú vegetariano de 7 pasos hasta una experiencia de 9 pasos, junto a platos a la carta como Ravioli di gallina y Agnello e patate, todos elaborados con productos de temporada y de origen local. El restaurante mantiene una estrecha colaboración con artesanos, agricultores y productores locales para asegurar ingredientes únicos y no industriales que reflejan una fuerte conexión con la tierra. Su filosofía culinaria fusiona el entendimiento científico con prácticas tradicionales para crear expresiones de sabor precisas y creativas. La atmósfera de UMA Roma complementa su enfoque culinario con detalles cuidadosamente curados, incluyendo platos hechos a mano y elementos decorativos seleccionados con esmero, diseñados para inspirar reflexión y curiosidad, ofreciendo una experiencia gastronómica distintiva y auténtica, fundamentada en la artesanía y la investigación.