Umami

Umami toma su nombre del quinto sabor identificado por el profesor japonés Kikunae Ikeda y construye un concepto en torno a la intensidad del sabor y la simplicidad. El servicio minimalista es fundamental, con Jessica gestionando el comedor en solitario. El restaurante cuenta con una distinción de una estrella Michelin y presenta una experiencia de alta cocina de pequeña escala centrada en un servicio de estilo menú degustación. La cocina no puede acomodar alergias o intolerancias al gluten, ajo, sésamo y lácteos. El comedor es un espacio pequeño y elegante con un diseño moderno y minimalista, que cuenta con solo 16 asientos, creando una atmósfera íntima y convivial. La cocina contemporánea moderna se inspira en influencias mundiales y asiáticas y se sirve en dos menús fijos en lugar de a la carta. La cocina impulsada por la fusión enfatiza la fragancia, la creatividad y la expresión salada mediante el uso permanente de salsa de soja y ingredientes asiáticos recurrentes como miso, soba y hoisin. René Fieger es el único chef en la cocina. Las especialidades incluyen tataki de atún rojo con costra de especias, escalopa de foie gras de pato a la plancha, fideos soba con crema de sésamo, carne de res Charolais con emulsión de miso y ajo asado, pechuga de pato con jus de hoisin y un postre de mango y pimienta de Sichuan.