Umami - La Cinquième Saveur

Umami - La Cinquième Saveur es un bistró y restaurante enfocado en la cocina coreana en Montpellier que opera dos lugares cercanos: un bistró acogedor y un restaurante que actualmente está en pausa por un cambio de dirección. La cocina se basa en la idea del umami y combina la cultura y técnicas culinarias coreanas y japonesas con productos de alta calidad de los terroirs franceses. La atmósfera es convivial y de estilo bistró, enfocada en compartir; el bistró ofrece café y pastelería durante el día y vino por la noche, y es un lugar ideal para momentos informales en el Écusson de Montpellier, adyacente a una bodega dedicada de vino y saké. La cocina fusiona influencias coreanas y japonesas con productos locales franceses, reinterpretando platos coreanos auténticos con técnicas japonesas; los formatos del menú incluyen fórmulas de almuerzo y platos estilo tapas por la noche, junto a clásicos platos principales coreanos. La chef Amélie Young Min Deguine aporta reconocimiento de concursos — segundo premio, categoría profesional, La Cuillère d'Or 2011 — y fue finalista de Master Chef en 2016 en Seúl; su cocina busca despertar el paladar a través de la fusión intercultural. Las especialidades incluyen bibimbap (múltiples variaciones); Tartare Umami (tártaro de res estilo coreano); Kongguksu (plato de fideos de soja fría); Yeoneo (salmón cocido sous-vide con salsa ssambay); kimbap y umami baos (estilo tapas); y Perle et Passion (postre de coco y maracuyá).