Ursus

Ursus es un restaurante de alta cocina, inspirado en la montaña, ubicado en Tignes, que abrió en noviembre de 2017 como parte del grupo Maison Bouvier. Aproximadamente el 80% de los ingredientes provienen del departamento. La casa obtuvo una estrella Michelin en 2019 y una estrella verde Michelin en 2020. El comedor está diseñado como un bosque con alrededor de 380 árboles y un dosel que simula el follaje. Mesas de nogal y una iluminación tenue punctúan un pequeño número de claros íntimos que albergan 12 mesas. La cocina es creativa, alpina y centrada en el terroir, enfocándose en productos savoyard de temporada. La cocina se inspira en caminatas por la montaña; su proceso creativo comienza con intercambios con productores locales, la selección de ingredientes de temporada y un énfasis en la gastronomía sostenible. Los vínculos estrechos con los proveedores regionales informan el menú. Clément Bouvier (Chef). Formado desde la infancia con influencias familiares, trabajó en Nueva York y Shanghái, luego con René y Maxime Meilleur y Jean-François Piège antes de fundar Ursus. Las especialidades incluyen pescado de lago local, carnes de montaña, un carro de quesos de Savoie, ingredientes recolectados en el bosque y lácteos savoyard de temporada. Los platos destacan los quesos locales, el pescado de lago y las carnes de montaña en preparaciones generosas y técnicas asegura.