Va et Vient

Va et Vient es un restaurante gastronómico en Kortrijk. La cocina está dirigida por un chef formado con Piet Huysentruyt (Le Lutin Gourmand), Sergio Herman (Oud Sluis) y Kobe Desramaults (In de Wulf, De Vitrine). Es miembro de NorthSeaChefs, que promueve el uso responsable de pescados menos conocidos del Mar del Norte y capturas accesorias; su pescado favorito del Mar del Norte es la vlaswijting. Va et Vient está seleccionado por Michelin y listado por Gault & Millau. El restaurante ocupa un encantador edificio histórico junto al Leie con una cocina abierta y un ambiente informal y relajado. En los días soleados, los huéspedes pueden sentarse en la terraza a lo largo de las orillas del río. El Primer Piso ofrece un espacio para eventos con una atmósfera especial bajo las vigas expuestas del edificio. La cocina es contemporánea francesa impulsada por el mercado, con un fuerte enfoque en ingredientes de temporada y de origen local; el estilo se describe como "áspero y refinado". Menús de degustación pequeños y grandes y una elección del chef a carte blanche son centrales en la filosofía, junto con una opción carte blanche en días de semana y una fórmula de dos o tres platos para el almuerzo. Matthias Speybrouck es el chef. Las especialidades incluyen caballa ahumada, alcachofa de Jerusalén, pak choi, vieira, gambero rosso, mano de Buda, menudillos de ternera, cebolla de Cévennes, St. Bernardus, milhojas de panceta de conejo, mandarina de invierno, cassis, pistacho, Fourme d’Ambert, chocolate de Madagascar y kalamansi.