Vilain

Vilain es un bistró acogedor en Charleroi que se presenta como una oda a la libertad. El equipo liderado por Antoine y Margaux enfatiza el respeto por el producto y el medio ambiente, y posiciona el restaurante como un regreso a las raíces y al sabor de las cosas buenas. La casa cuenta con menciones en guías, incluido un Bib Gourmand y un Gault & Millau 13/20. Ubicado en una casa de la década de 1920, el restaurante ofrece comedores íntimos y una iluminación cálida. Un jardín se utiliza en los días de buen tiempo, y la decoración mezcla el carácter de la época con un estilo de bistró contemporáneo. La cocina está basada en productos, es estacional e intuitiva, informada por los viajes del equipo. Las verduras y hierbas provienen de productores cercanos, incluyendo Terres Gourmandes y la ferme Maustitchi, los mandarinos vienen de un cultivador español nombrado, y vinos biodinámicos o naturales están en la lista. Vilain presenta pequeños platos para compartir en un formato estilo tapas que cambian semanal o incluso diariamente según las llegadas de agricultores, criadores y pescadores locales. Las especialidades incluyen pescado de temporada de costas cercanas, platos centrados en verduras, embutidos caseros y noches temáticas de hamburguesas; se emplean regularmente técnicas de conservación y fermentación, las carnes provienen de Bélgica o países vecinos, y hay un pequeño comedor privado escondido llamado "La cachette".