Villa9Trois

Villa9Trois es un restaurante gastronómico ubicado en una tranquila y verde casa en las afueras de París, que ofrece un enfoque refinado pero contenido de la cocina moderna francesa. La cocina enfatiza productos frescos y de temporada obtenidos a través de circuitos de suministro cortos y renueva el menú regularmente para reflejar las inspiraciones del chef. La casa cuenta con una extensa bodega de más de 200 referencias de vinos y una de las selecciones más ricas de whiskies y rones en Île-de-France, curada por sommelieres dedicados, y presenta menús especiales ocasionales durante las festividades, junto con un fuerte enfoque en las combinaciones de vinos y espirituosos. Los comedores ocupan un antiguo hôtel particulier situado en un parque ajardinado con una terraza de verano arbolada y un interior acogedor con chimenea en invierno; el lugar es bucólico, acogedor e idílico y proporciona dos salones privados para comidas discretas o de negocios. La cocina es una gastronomía francesa moderna que se concentra en productos de alta calidad y de temporada, y técnicas refinadas; se expresa a través de dos menús de degustación: un menú de cuatro platos, Menu des Saveurs, y un menú de seis platos, Menu Dégustation, que muestran platos precisos, elegantes y armoniosos. Sylvain Grosjean lidera la cocina, basándose en su formación clásica y en sus aprendizajes en La Colombe y Villa Madie, así como en su trabajo con Bernard Pacaud, Apicius, Domaine de Murtoli y Divellec. Las especialidades incluyen Noix de Saint-Jacques; Saint-Pierre (bourride); Sériole à la flamme; Veau fumé aux herbes de Garrigue; Crémeux de chocolat; y Sardine à l’huile d’olive du Château Calissanne.