Ziegler

Ziegler presenta un enfoque moderno e internacional de la alta cocina: tomarse el tiempo para crear alimentos refinados e invitar a los huéspedes a disfrutar de ellos. El menú incluye secciones para platos de pescado y vegetarianos, así como una oferta rotativa para el almuerzo y la cena. Ejemplos incluyen Enten‑Dashi con pechuga de pato ahumada y gyoza; ensalada Romana a la parrilla en Konro con gambas empanizadas; gnocchis de trufa cremosa; y lomo de cordero de Nueva Zelanda. La cocina ofrece menús de degustación de 5 y 6 platos a precios fijos y señala que los menús pueden cambiar. Los postres incorporan Wildkirschlikör de la Brennerei Ziegler (Freudenberg), y el restaurante tiene una distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. El restaurante promueve una atmósfera distendida y convivial centrada en la convivencia y una buena conversación, e invita a los invitados a dejar las preocupaciones cotidianas en la puerta. La imaginería y la redacción sugieren una experiencia gastronómica íntima y relajada. La cocina combina técnicas refinadas y componentes de temporada en platos de pescado, vegetarianos y de carne. El menú mezcla elementos clásicos y contemporáneos: dashi, gyoza, parrilla Konro y preparaciones europeas. Las especialidades incluyen Enten‑Dashi con pechuga de pato ahumada y gyoza de pato; ensalada Romana a la parrilla en Konro con gambas empanizadas; lomo de cordero Weidelammrücken de Nueva Zelanda; gnocchis de trufa cremosa; preparaciones de lubina/rape y gambas; y Cheesecake de San Sebastián.