Baldio

Baldío is een restaurant in de Condesa-buurt van Mexico-Stad dat zich richt op het vieren van Mexicaanse boeren, traditionele ingrediënten en culinaire erfgoed. Het is het eerste restaurant in Mexico dat volledig afvalvrij werkt en heeft een Michelin Green Star ontvangen. Alle ingrediënten worden exclusief betrokken van Mexicaanse families en projecten die zich inzetten voor een harmonieuze relatie met de natuur, met nadruk op agro-ecologische methoden en duurzaamheid. De keuken mengt Mexicaanse en Europese invloeden en legt de nadruk op het traditionele campesino-erfgoed terwijl het principes van nullenjager toepast. Het menu biedt een proeverij-ervaring met samengestelde gerechten zoals forel ceviche, champignonsoep, champignon tamal en barbacoa, en varkenshaas met curry-mole. Andere specialiteiten zijn esquites met gerookte boter en epazote, en maïsfocaccia met korianderpesto en gerookte kaas. De sfeer van het restaurant bevordert een authentieke verbinding met de gemeenschap en de natuur binnen een stedelijke duurzame omgeving, en biedt een boutique gastvrijheidservaring die zich concentreert op milieuverantwoordelijkheid en lokale terroir.