Black Swan

Il Black Swan di Oldstead è un ristorante a conduzione familiare con camere, insignito di una stella Michelin, radicato in generazioni di agricoltura intorno a Oldstead e creato dalla famiglia Banks. Possiede una stella Michelin, una Stella Verde Michelin e quattro Rosette AA e il team si è ampliato con Roots York (2018) e The Abbey Inn (aperto a maggio 2023). La casa offre pacchetti immersivi — soggiorni di due notti, laboratori di raccolta e conservazione, tour del giardino e cene speciali con vino — molti dei quali con capacità limitata, e dispone di nove camere di lusso per abbinare la ristorazione a pernottamenti. Elegante e radicato nella tradizione ma intriso di creatività gastronomica moderna, il locale è intimo e situato nel suo ambiente rurale del North Yorkshire, con un bar e sale da pranzo e un'atmosfera complessivamente terrosa e riflessiva della famiglia. La cucina è creativa britannica e fermamente basata sulla terra, proposta come un menu degustazione che utilizza ingredienti coltivati, allevati e raccolti in loco. Il team coltiva colture su larga scala, due acri di orti e mantiene una colonia di api da miele adiacente al ristorante. I menu enfatizzano la stagionalità e le tecniche di conservazione — fermentazione, sott'aceto e invecchiamento prolungato — e i frutti di mare non sono più presenti nel menu degustazione. Tommy Banks (Chef). Lo Chef Esecutivo Callum Leslie e lo Chef di Cucina Alice Power lavorano con lui. Tra le specialità ci sono un menu degustazione basato sulla terra, un menu degustazione per il pranzo del sabato, piatti a base di ingredienti raccolti e conservati, cocktail e bevande analcoliche fatti in casa, e un'Esperienza di Raccolta e Conservazione.